Poklady prvorepublikové kuchyně: Na čem si pochutnával Vlasta Burian nebo Edvard Beneš?
Foto: Shutterstock
Vraťte se do časů elegance, prvorepublikových kaváren a poctivé domácí kuchyně. Recepty oblíbené mezi slavnými osobnostmi své doby dokazují, že i jednoduchá jídla mohou být nezapomenutelná.
Šťovíková polévka pro Vlastu Buriana
Herci připravoval tuto polévku jeho osobní kuchař Jaromír Trejbal – autor kuchařek, který vařil dokonce i pro belgického krále Alberta I. nebo v kuchyni pařížského hotelu Ritz.
70g másla, 1 cibule, 300g brambor, ½ kostky masoxu, 125ml mléka, 1 hrst šťovíku (můžete případně nahradit špenátem a několika kapkami citronu)
Nakrájejte cibuli nadrobno, oloupejte brambory a nakrájejte je na kostičky. Na másle cibuli osmahněte, přidejte brambory, zalijte 250ml vody a osolte. Potom přidejte masox a omyté listy šťovíku (nebo špenátu). Povařte asi 30 minut, rozmixujte nebo prolisujte přes jemné síto, zjemněte horkým mlékem a podávejte.
Foto: Shutterstock
Guláš Jaroslava Haška
Strouhaný křen a chleba na zahuštění jsou typické prvorepublikové postupy. Mimochodem v románu o Švejkovi je guláš symbolem vojenského blaha.
200g vepřové plece, 400g hovězí plece, 50g sádla, 150g cibule, 100g chleba, 50g rajčatového protlaku, mletý pepř, 50g strouhaného křenu, 100g červené papriky (kapie)
Cibuli nakrájejte nadrobno, obě masa na kostky. Rozehřejte sádlo, osmahněte na něm cibuli, přidejte maso, pak okořeňte a duste doměkka. Když je maso z poloviny měkké, zahustěte chlebem a provařte. Do hotového guláše přidejte na plátky nakrájenou kapii a posypte strouhaným křenem. Podávejte se špekovými knedlíky.
Foto: Shutterstock
Buchty s mákem a švestkami, milované jídlo T. G. Masaryka
T. G. Masaryk měl rád dobré moučníky. Co se týká jídla, byl velmi skromný, ale potrpěl si na vkusnou úpravu a podávání. Nějakou tu buchtu jedl rád nejlépe k večeři.
Těsto: 600g polohrubé mouky, polovina standardní kostky čerstvého droždí (42g) nebo 2 lžičky sušeného, 250ml mléka, 150ml oleje, 2 vejce, 100g cukru, špetka soli, švestkový kompot Maková náplň: 400g máku, 400ml mléka, 120g cukru.
Pokud použijete čerstvé droždí, rozdrobte ho do trochy vlažného mléka se lžičkou cukru a mouky a nechte vzejít kvásek. Sušené droždí nebo připravený kvásek smíchejte se surovinami na těsto, přikryjte mísu utěrkou a nechte kynout na teplém místě. Připravte si z ingrediencí makovou náplň a nechte v cedníku okapat švestky. Z vykynutého těsta vyválejte plát a vykrajujte z něj čtverečky. Ty plňte lžičkou makové nádivky a okapanou švestkou. Buchty skládejte do vymazaného pekáčku. Nechte je ještě chvilku kynout, pomažte rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova. Zvykem bylo, že se podávaly s bílou kávou.
Foto: Shutterstock
Ananasový krém, oblíbený dezert Edvarda Beneše
Také prezident Edvard Beneš jedl velice prostě. Sladká jídla obecně nepatřila k jeho nejoblíbenějším, ale měl rád nudle sypané tvarohem nebo právě tento dezert.
1 malá konzerva ananasu (asi 230 g), 30g solamylu, 50g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 2 lžíce citronové šťávy, 125ml smetany ke šlehání (31% nebo 33% tuku)
Ananas z konzervy nechte okapat v cedníku. Šťávu doplňte vodou na 375ml. Solamyl smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem a rozkvedlejte v šesti lžících zředěné ananasové šťávy. Zbylou šťávu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Stáhněte z plotýnky a za stálého míchání přidejte rozkvedlaný solamyl, krátce povařte, nechte vychladit, občas promíchejte. Citronovou šťávu vmíchejte ještě do teplého, neztuhlého krému. Pak ušlehejte smetanu a nakrájejte plátky ananasu na kousky. Šlehačku a ananas vmíchejte do krému. Směs naplňte do skleniček, misek nebo skleněné mísy. Nechte krém vychladit, bude pevnější a chutnější.
Text: Šárka Drbohlavová, foto: Shutterstock, zdroj informací: Rákosníková, Jitka. Kuchařka první republiky, Vít, Martin. Sebrané recepty
Poklady prvorepublikové kuchyně: Na čem si pochutnával Vlasta Burian nebo Edvard Beneš?
