5 věcí, které byste měli vědět předtím, než začnete zavařovat

Rubrika: Market, Vaříme

Chystáte se letos zavařovat? Než se pustíte do plnění sklenic, mrkněte na odpovědi na nejčastější otázky a mýty, které mohou výsledek vašeho pěstitelského a kulinářského umění zbytečně pokazit. Praktické rady a tipy sdílí Veronika Gruntová – zkušená pěstitelka, autorka projektu Zavařujeme s Mámou z gruntu.

1. “Nechytlo” mi víčko, co s tím?

Staré víčko už nemusí dobře těsnit – Zejména u typu Omnia je potřeba pokaždé sáhnout po novém. Při otevírání se víčko zdeformuje a znovu už nemusí správně přilnout.

Sklenice nebo víčka nebyla dostatečně čistá – Při zavařování je klíčové pracovat s perfektně čistým nádobím. Sklenice dobře umyjte, nejlépe v myčce nebo pečlivě ručně. Zvláštní pozornost věnujte závitům a okrajům, kde často ulpívají zbytky z předchozího zavařování.

Zbytky na závitech sklenice nebyly dobře očištěny – Při plnění sklenic může snadno ukápnout trocha džemu nebo nálevu. Než nasadíte víčko, hrdlo vždy otřete čistým papírovým ubrouskem, jakákoli nečistota může způsobit, že víčko nepřilne.

Nedostatečná teplota při zavařování – Aby se vytvořil potřebný podtlak, který víčko pevně „přicucne“, je třeba zavařovat správně, ideálně kolem 80–85 °C po dobu alespoň 20 minut (pokud recept neříká jinak).

2. Nemám zavařovací hrnec, jak mohu zavařovat?

Zavařovat se dá jednoduše i bez speciálního hrnce. Skvěle vám poslouží i klasický hrnec, myčka, trouba nebo třeba mikrovlnka. Přesný postup zavařování v každém z těchto spotřebičů popisuje odbornice na zavařování Veronika Gruntová.

3. Vyplatí se v dnešní době vůbec zavařovat?

Zavařování se rozhodně vyplatí i dnes. Nad cenami bio marmelád, kompotů nebo kyselých okurek v obchodě se vám možná ne jednou zvedlo obočí. U domácího zavařování však máte hlavně jistotu kvality. Přesně víte, co jste do zavařeniny dali, máte kontrolu nad kvalitou zeleniny i množstvím soli a typu octa, který chuť také výrazně ovlivňuje.

4. Je potřeba vždy sterilovat?

To záleží na tom, co zavařujete. U některých receptů stačí lák zahřát na vysokou teplotu a zeleninu zalít a rychle zavřít víčko. Jiné je potřeba ještě dodatečně sterilovat – například okurky. Čatní stačí ještě horké naplnit do sklenic, rychle uzavřít víčko a otočit dnem vzhůru. Následně zavařovat už není potřeba. Vždy následujte konkrétní recept.

Inspirujte se desítkami tradičních i moderních zavařovacích receptů.

5. Proč jsou okurky mdlé a nekřupou?

Recept na sterilované okurky je často rodinným pokladem a každý má svůj osvědčený způsob. Někdo přidává hořčičná semínka, jiný zase vinný list. Klíčem k úspěchu je však vždy kvalitní zelenina a správný ocet. Pokud jste loni postupovali podle své obvyklé receptury, ale místo očekávaného křupnutí vás čekala zašedlá okurka s nevýraznou chutí, může být problém právě v octu. Mnozí neví, že volbou levného octa sice ušetří pár korun za sklenici, ale zároveň ztratí autentickou chuť a celá várka zavařeniny může přijít vniveč. Bzenecký lihový ocet je totiž díky své tradiční receptuře nezaměnitelný a na jeho chuť, jako jediného na trhu, výrazně ovlivňuje karamel s voňavou bylinkou estragon. A právě na jeho důležitou chuť v nálevu jsme v našich krajinách zvyklí, bez něj se vám tedy v chuti může zdát, že “to není ono”.

Další rady a tipy na zavařování, ale hlavně podrobné videopostupy a desítky osvědčených receptů na lahodné zavařeniny najdete na webu Bzenecký ocet.