Vakuování potravin
Vakuování patří k nejjednodušším, nejrychlejším a velmi šetrným způsobům, jak až pětkrát prodloužit čerstvost a trvanlivost potravin v chladničce. Zachová jim aroma, chuť i živiny, zabrání vysušování. Vakuovat lze potraviny čerstvé i tepelně upravené, uložit je můžeme i do mrazáku.
Na trhu jsou desítky vakuových svářeček, některé nabízejí jen základní funkce, jiné toho dokážou více. Co od nich můžeme požadovat, v čem jsou stejné a v čem se liší?
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/8-Concept-VA0050_4-e1627921281523.png)
Vakuová svářečka concept Va0050 má dva režimy vakuování a regulaci tlaku, vakuuje ve fólii, sáčcích i dózách, příslušenství: hadička na odsávání vzduchu, sáčky. 2 499 Kč (Foto: Concept)
Co umí všechny
Jak už název těchto přístrojů napovídá, umí potraviny zavakuovat do fólie, tedy odčerpat z prostoru kolem nich vzduch, a poté okraj fólie svařit. Pro vakuování se nejčastěji používá speciální fólie v roli, která má podobu rukávu. Je pevná, zdraví neškodná, vyrábí se buď pro konkrétní přístroje, ale jsou i univerzálně použitelné. Jejich maximální šíře bývá 30 cm, potřebnou délku si odřízneme. Některé vakuovačky mají držák fólie uvnitř přístroje, takže je vždy po ruce.
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/6-Sencor-SVS-4010SS-41008363-7-e1627921386818.jpg)
Vakuová svářečka Sencor SVS 4010SS má dva režimy vakuování, sací výkon 12 l/min, vakuuje ve fólii, sáčcích, boxech, lahvích, umožňuje marinování, má snadné ovládání, příslušenství: fólie, 5 vakuových sáčků, hadička pro externí odsávání. 2 399 Kč (Foto: Alza)
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/5a-Maxxo-VM-Profi-VACUU-main-kopie-e1627921268232.jpg)
Maxxo VM Profi je výkonným přístrojem, má tři režimy vakuování, dvojitou pumpu, sací výkon 20 l/min, pulzní vakuování, funkci rychlého marinování, integrovaný válec s fólií, možnost použít vakuové sáčky a boxy, součástí je hadička na odsávání. 2999 Kč (Foto: Datart)
Další možnosti
K některým vakuovým svářečkám jsou k dostání i sáčky v různých velikostech, buď „obyčejné“, které se svařují, nebo opakovaně použitelné se zipovým uzávěrem a odsávacím ventilem. Další možností pro uložení potravin jsou dózy z borosilikátového skla nebo plastu. U dóz a zipových sáčků se neobejdeme bez hadičky nebo ruční odsávačky pro externí odsávání, těmi ale disponují pouze některé přístroje.
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/3a-Zwilling-FreshSave4j.jpg)
Zwilling Fresh & Save je ruční vakuová pumpa s aplikací pro chytrý telefon. Po načtení QR kódu na speciálních sáčcích nebo boxech zadáte do aplikace potřebné údaje. aplikace hlídá dobu uložení, nabídne recepty na tyto potraviny atd. Příslušenství: 2 boxy, 4 sáčky, další lze dokoupit včetně vakuové zátky. 2 690 Kč (Foto: Potten & Pannen – Staněk)
Jiné nabízejí i odsávání vzduchu z otevřených lahví vína, k tomu mají v příslušenství speciální zátky. Existují i samostatné akumulátorové vakuovačky jen na lahve nebo na lahve a jiné nádoby.
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/2-Philco-PHVS-3030-41010200-8-e1627921379102.jpg)
Vakuovačka Philco PHVS 3030 má dva režimy odsávání, regulaci tlaku, vakuuje ve fólii, sáčcích a boxech, silná vakuová pumpa, velmi tichá, příslušenství: sáčky. 1 599 Kč (Foto: Philco)
Čeho si hlavně všímat
U elektrických domácích přístrojů většinou sledujeme spotřebu energie. U vakuovaček nás bude hlavně zajímat jejich sací výkon, režimy a regulace odsávání a snadnost ovládání. U těch jednodušších se sací výkon pohybuje kolem 5 litrů za minutu, u střední kategorie mezi 10 až 12 l/min, profesionální zvládnou 20 l/min.
Většina pomocníků má dva režimy odsávání – pro tvrdé potraviny, jako jsou maso, zelenina apod., a pro měkké potraviny jako omáčky a polévky. Výhodou je také možnost regulovat tlak v sáčku (důležité u křehkých potravin). Podle toho, co přístroj nabízí, to lze dělat manuálně, zastavením odsávání nebo zvolením funkce pulzní vakuování. Některé umožňují samostatné zatavení, bez vakuování.
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/4b-FoodSaver-VS3190X-svarecka-folii-foodsaver-vs3190x-1607149201-next-900px-1350462-e1627921261521.jpg)
Vakuovačka FoodSaver VS3190x má dva režimy vakuování, výkonnou pumpu, pulzní vakuování, integrovaný držák fólie, lze použít i ziP sáčky, vakuové dózy, marinátor a zátky FoodSaver, příslušenství: ruční vakuovačka, fólie, ziP sáčky. 5 290 Kč (Foto: Datart)
![](https://www.chatar-chalupar.cz/wp-content/uploads/2021/08/1-Catler-VS-8010-na-cestach-e1627921250190.jpg)
Vakuová svářečka catler VS 8010 má dva režimy odsávání a dvě rychlosti, vakuuje ve fólii a sáčcích, tichá, příslušenství: vakuový uzávěr lahví, napájecí kabel do auta (lze vzít na cesty), odnímatelná kuchyňská váha (možnost vložit do těla přístroje). 2 990 Kč (Foto: Alza)
U ovládání můžeme volit tlačítka nebo panel s displejem, který nás může informovat i o průběhu operací. Vakuovačky bývají z plastu nebo kovu a plastu. Ceny se pohybují od 1 000 korun až přes 5 000 Kč.
Pomocí vakuovaček můžeme i marinovat, zabalené potraviny mrazit, ohřívat v mikrovlnné troubě, vařit je a připravovat způsobem sous vide. Snadno se převážejí.
Text: Iva Tvrzová
Foto: se svolením firem Philco, Alza, Concept, Datart, Potten & Pannen – Staněk