Babiččina kuchyně: 5 tradičních podzimních receptů, které si zamilujete

Foto: Shutterstock

Podzimní dny klepou na dveře a s nimi přichází čas vydatnějších jídel, která jsou pro českou kuchyni typická.

Pečená husa s červeným zelím

Na husu: 1 husa (cca 3–4 kg), 1 jablko, kmín, sůl

Na zelí: 500 g sterilovaného červeného zelí, 1 cibule, 2 lžíce octa, 1 lžíce cukru, 2 lžíce sádla, 1 lžička mleté skořice, 2 hřebíčky, kmín, sůl, víno

Husu důkladně očistěte, osolte a okmínujte. Sůl je třeba vetřít i do všech záhybů. Do břišní dutiny vložte nakrájené jablko na dílky. Poté dejte husu do pekáče a nechte přes noc v chladničce odležet. Následující den zakryjte pekáč poklicí či alobalem a vložte do předehřáté trouby na 140 °C a pečte po dobu pěti hodin. Maso v průběhu pečení podle potřeby podlévejte. Pokud chcete vypečenější kůrku, zvyšte teplotu na 200 °C a ještě asi 10 minut husu zapékejte, dokud nezezlátne. Pro přípravu zelí nasekejte cibuli najemno a opékejte ji na rozpáleném sádle přibližně pět minut. Přisypte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Až se cukr rozpustí, přidejte scezené a pokrájené zelí, koření a podlijte vínem. Jakmile je zelí měkké, osolte ho a podle potřeby ještě dolaďte cukrem či octem. Podávejte s bramborovými knedlíky.

Kynuté buchty s povidly

500 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 20 g čerstvého droždí, 80 g cukru, 2 vejce, 80 g másla, povidla na náplň, máslo na potření, špetka soli, máslo na vymazání formy a potření buchet

Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte lžíci cukru a trochu mouky a nechte vzejít kvásek. Do mísy nasypte zbytek mouky, přidejte kvásek, zbylý cukr, vejce, špetku soli a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto, které nechte kynout asi hodinu. Vykynuté těsto rozdělte na kousky, do každého zabalte lžičku povidel a dobře uzavřete. Buchty skládejte těsně vedle sebe do máslem vymazaného pekáče. Povrch potřete rozpuštěným máslem a nechte ještě chvíli kynout. Pečte při 180 °C asi 30 minut dozlatova.

Kulajda se ztraceným vejcem

1 litr vývaru nebo vody, 1 lžíce másla, 2 lžíce mouky, 2 lžíce oleje, 5 brambor, 1 velká hrst čerstvých či sušených hub, 200 ml smetany ke šlehání (33 % tuku), 2–3 lžíce octa, cukr, čerstvý kopr, bobkový list, celé nové koření, kmín, sůl, čerstvě mletý pepř a 4 vejce

V kastrolu rozehřejte máslo a olej, vsypte mouku a připravte jíšku. Pak opatrně vlijte vývar nebo vodu a ihned promíchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte oloupané a na kostičky nakrájené brambory, očištěné houby (nejlépe předem krátce orestované nasucho na pánvi), špetku kmínu, bobkový list a pár kuliček nového koření. Vařte, dokud brambory nezměknou – přibližně 10 až 15 minut. Jakmile jsou brambory měkké, z polévky vyjměte bobkový list a nové koření. Přilijte smetanu a promíchejte. Osolte, opepřete, přidejte nasekaný kopr a dochuťte cukrem a octem. Nakonec můžete do hotové polévky přidat rozšlehaná vejce nebo každému servírovat polévku se ztraceným vejcem.

Foto: Shutterstock

Svíčková na smetaně

1 kg hovězího masa na pečení (například hovězí zadní, falešná svíčková nebo loupaná plec), 100 g špeku, 1 cibule, 3 mrkve, 1 petržel, 1/2 menšího celeru, 3 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, snítka tymiánu, 250 ml 30% smetany, slunečnicový olej, citron, cukr, sůl, pepř

Špek nakrájejte na dlouhé špalíčky o hraně cca 1 cm. Maso očistěte, vetkněte do něj kousky špeku, osolte jej a opepřete. Troubu předehřejte na 160 °C. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky, mrkev, petržel a celer nastrouhejte nahrubo. V hrnci vhodném do trouby rozehřejte dvě lžíce oleje a osmahněte na něm maso ze všech stran, aby se zatáhlo, pak jej vyjměte a dejte stranou. Na výpeku osmahněte zeleninu dozlatova, vraťte maso zpět do hrnce, zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené do cca dvou třetin, přidejte koření a lehce osolte. Hrnec přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně tři hodiny, dokud maso nezměkne. Poté jej vyjměte z hrnce spolu s kořením. Omáčku nezahušťujte, stačí, když zeleninu rozmixujete dohladka. Přidejte cukr a citronovou šťávu, případně ještě osolte. Přilijte smetanu, tu stačí jen prohřát, aby se dobře spojila s omáčkou. Maso nakrájejte na plátky a na talíř nejprve nalijte omáčku, pak položte plátky masa a podávejte s brusinkami a houskovým či karlovarským knedlíkem.

Foto: Shutterstock

Vepřový guláš

800 g vepřové plece, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžíce mleté papriky, 1 lžíce rajčatového protlaku, majoránka, kmín, sádlo, hladká mouka na zahuštění, sůl, pepř

Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na sádle dozlatova. Přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete a restujte, dokud se nezatáhne. Přidejte mletou papriku, krátce promíchejte, vmíchejte protlak a prolisovaný česnek. Podlijte vodou tak, aby bylo maso ponořené, přidejte kmín a pod pokličkou duste doměkka. Na závěr zahustěte moukou rozmíchanou v troše vody, povařte a dochuťte majoránkou. Podávejte s čerstvým chlebem nebo s knedlíky.

Foto: Shutterstock

Text: Veronika Cerhová, foto: Shutterstock, zdroj informací: autorský článek

Babiččina kuchyně: 5 tradičních podzimních receptů, které si zamilujete