Voní nejen po mentolu, ale i zázvoru či čokoládě. Znáte všechny druhy máty?

Atraktivní vzhled dávají mátě ananasové panašované listy, foto: Shutterstock

Přestože je pro známou bylinku charakteristická peprmintová, česky mátová chuť, vyšlechtěné odrůdy nabízejí širokou škálu zejména ovocných aromat. Tím se její uplatnění ještě rozšiřuje.

Značná část druhů a odrůd těchto aromatických bylin slouží jako léčivky i k dochucení pokrmů a nápojů. Vzhledem ke snadnému křížení bývá přesné botanické určení někdy nemožné a vodítkem se stává jejich aroma.

Máta peprná

Vytrvalá bylina (Mentha piperita), vzniklá přirozeným zkřížením máty klasnaté a máty vodní, dorůstá do výšky tři čtvrtě metru. Vyniká silnou až štiplavou mentolovou chutí a je nejpoužívanějším druhem v západní gastronomii a potravinářství. Každý asi zná peprmintové žvýkačky nebo větrové čili mentolové bonbony. V přírodní medicíně se využívá v podobě čaje, sirupu a oleje při trávicích obtížích, problémech s ledvinami, zánětech horních cest dýchacích a močových cest, astmatu a migréně, ale též pro zlepšení imunity. Nedoporučuje se však lidem s cukrovkou, refluxem, při pálení žáhy a v době kojení. Čerstvé lístky vytvoří i z obyčejné vody osvěžující nápoj, přidat je můžete do limonády a čaje. Výborné jsou k dochucení salátů či tvarohu. Masitým pokrmům dodají exotický nádech.

Aroma východního koření šíří máta zázvorová, foto: Shutterstock

Máta klasnatá

Latinsky pojmenovaná Mentha spicata má světlejší lesklé listy, nižší obsah mentolu a jemnější nasládlé aroma. Hodí se proto ke zdobení dezertů a do osvěžujících nápojů, z nichž nejznámější je mojito. Vhodná je více pro přípravu čaje, máte-li citlivější zažívání. Pořídit můžete také odrůdu ‘Maroccan’, někdy označovanou jako ‘Nana’, z níž a zeleného čaje Gunpowder se připravuje oblíbený marocký nápoj Touareg. Rovněž vytrvalá bylina je velmi odolná, snese přímé slunce, a to i vysazená v nádobě.

Mezi máty s příchutí citrusových plodů patří zajímavě zbarvená máta pomerančová, foto: Shutterstock

Máta čokoládová

Kultivar Mentha piperita ‘Chocolate’ nebo také ‘Schoco’ se odlišuje od původní máty peprné zabarvením listů do hněda až purpurova, na spodní straně do fialova. Odlišuje se i vůní a chutí, kde se mísí mentol s hořkou čokoládou, která ostrou mátovou vůni zjemňuje. Zajímavou chuť dodá dušené kapustě či špenátu.

Máta zázvorová

Ovocná vůně tohoto kultivaru máty (Mentha gracilis ‘Ginger’)
v sobě nese náznak zázvoru. Stonky mají nafialovělou barvu, listy jsou svěže zelené, jemně ojíněné. Ochutit s ní můžete ovocné saláty nebo bílý jogurt.

Máty ovocné

Škála vůní a chutí po ovoci začíná u jahodové máty (Mentha species ‘Erdbeerminze’ či ‘Strawberry’) připomínající lesní jahody, jejíž listy jsou jemnějšího a drobnějšího vzhledu. Další oblíbenou je banánová máta (Mentha arvensis) s nižším vzrůstem a nepříliš bujným rozrůstáním. Obsahuje menší množství mentolu, což dává vyznít sladké vůni po banánech. Jablko připomíná druh Mentha suaveolens neboli Mentha rotundifolia ‘Pfelminze’, někdy nazývaná huňatá či egyptská s velice jemnou chutí, která je nejsladší ze všech odrůd. Pro své dekorativní měkké, tmavě zelené, kulaté a vrásčité lístky se uplatní jako ozdoba nápojů. Vůní i vzhledem přitáhne pozornost máta ananasová (Mentha suaveolens ‘Variegata’) s krémově panašovanými listy. Nevšední vůní fíků zaujme Mentha species ‘Feigenminze’, Mentha species ‘Weineminze’ nabídne aroma hroznového vína.

Nižší vzrůst a menší tendence k rozrůstání charakterizují banánovou mátu, foto: Shutterstock

Máty citrusové

Kultivary jsou výborné na přípravu čaje, sirupů a do ovocných salátů.
Zejména se jedná o Mentha × piperita var. citrata v odrůdách ‘Lemon’, ‘Orange’, ‘Grapefruit’ a ‘Mandarinen’ (citronová, pomerančová, grepová a mandarinková vůně). Odrůda ‘Bergamot’ obsahuje silici podobnou pravé silici získávané z Citrus bergamonia. Vyroste do výšky 80 cm, má svěží zelené lesklé listy, které ani po usušení neztrácejí dané aroma.

Co máty vyžadují

Máta vytvoří aromatickou tečku na každém pokrmu, dezertu či nápoji, který jí přizdobíte, foto: Shutterstock

Lépe jim vyhovuje polostinné místo, ale při pravidelné zálivce prosperují i na slunci. Dostatek vláhy je pro úspěšné pěstování velmi důležitý, protože téměř všechny máty jsou vlhkomilné. Nejvíce pak máta vodní (Mentha aquatica), která dobře roste přímo ve vodě, například v mělčích okrajích jezírek. Půda má být bohatá na živiny, vlhčí až vlhká, ale dobře propustná, což zajistí vylehčení křemičitým pískem nebo drobným štěrkem. Potřebují ochranu před větrem.