Jak uchovávat ovoce a zeleninu? Jablka vždy zvlášť, hruškám dopřejte vlhčí prostředí

Venkovní sklípky jsou pro skladování ovoce ideální. Nutná je ale předem jejich kompletní dezinfekce, foto: Shutterstock

Letos byla úroda opravdu veliká. Každý druh ovoce má jiné nároky, proto také optimální podmínky pro jeho dlouhou životnost a uchování vitaminů jsou různé.

Možnosti skladování jsou buď krátkodobé, nebo dlouhodobé. Těmi prvními je myšleno uchování ovoce určeného k rychlé spotřebě, když si je třeba přivezete z rekreační domácnosti domů. Slouží k němu chladnička, studená komora nebo lodžie chráněná před deštěm a sněhem. U dlouhodobých se jedná o skladování úrody během zimních měsíců. Hlavními faktory jsou v tomto případě vhodné prostory právě například na chalupě a jejich pečlivý úklid před tím, než do nich ovoce uložíte.

Ovoce pro skladování

Ne každé lze skladovat. Nevhodná jsou například letní jablka a obecně rané odrůdy. Také peckovité a drobné ovoce má velmi omezenou dobu skladovatelnosti. Nejdéle z něj vydrží švestky a renklódy, a to čtyři až šest týdnů. Musí být zralé a dobře vybarvené. Jablka a hrušky je naopak nutné sklidit před úplným dozráním, protože při skladování ještě tzv. dojdou. Vždy záleží na odrůdě a počasí. Plody nesmí být potlučené či mít porušenou slupku, musí být pevné na omak a měla by na nich zůstat stopka, aby nedošlo k zahnívání míst po ní. Před uložením je neomývejte, snížila by se tím jejich odolnost.

Měkká sláma zamezuje otlakům ovoce, foto: Shutterstock

Příprava sklepa

Ve starých neodizolovaných sklepích pod domy i sklípcích vyhloubených v terénu je vysoká vzdušná vlhkost. Ta pomáhá udržet uložené ovoce nescvrklé a šťavnaté, ale zároveň je vhodným prostředím pro plísně. Nezbytný je proto jejich pečlivý úklid a dezinfekce. Začněte zametením podlahy a otřením prachu z regálů, odstraňte pavučiny, případně posbírejte vniklé slimáky.

Dezinfikování prostoru můžete provést UV lampou, parním čističem, týden před uložením ovoce sirnými knoty nebo nátěrem vápenným mlékem s modrou skalicí. Způsoby se dají kombinovat. Při výskytu plísně či parazitických hub proveďte nejprve postřik biologickým fungicidním prostředkem. Regály, lísky či přepravky, a to i nové, očistěte buď parním čističem, nebo omyjte biologickým prostředkem, 2% roztokem sody či octovou vodou, opláchněte a nechte oschnout.

Plastové přepravky se snadno čistí a dobře v nich cirkuluje vzduch, foto: Shutterstock

Uložení ovoce

Ideální skladovací podmínky jsou pro jablka při teplotě 3 až 5 ºC, hrušky potřebují okolo 0 °C a vzdušnou vlhkost nad 90 %. Zvlhčení i čerstvý vzduch zajistí pravidelné větrání v době, kdy nemrzne. Vlhkost pomohou udržet misky s vodou, mechy vložené do nízkých nádob a průběžně vlhčené, kropení podlahy, případně elektrické zvlhčovače vzduchu.

Ovoce je možné ukládat přímo na dřevěné regály, mají-li police mezery nebo otvory umožňující cirkulaci vzduchu. Tradičně se používají dřevěné bedýnky a lísky, nejpraktičtější jsou z pohledu udržování v čistotě plastové přepravky. Na rozdíl od dřevěných se snadněji dezinfikují, mají také více otvorů, kudy prochází vzduch. Přepravky lze postavit na sebe, pokud je mezi nimi dostatečný prostor k odvětrávání.

Na regály můžete ovoce roztříděné podle odrůd rovnat ve více vrstvách, do lísek a přepravek je vkládejte pouze v jediné vrstvě a tak, aby se nedotýkalo, čímž předejdete šíření plísní. Otlačení plodů brání vystlání přepravek slámou. Nezapomínejte ovoce kontrolovat a průběžně odstraňujte to, jež vykazuje znaky kazivosti.

Švestky pro skladování musí být zralé a plně vybarvené, foto: Shutterstock

Nevhodná společnost

Hrušky je třeba skladovat odděleně nejen od zeleniny, která by ovlivnila jejich aroma, ale i od jablek. Jablka získají nahořklou chuť, jsou-li delší dobu vedle mrkve. Ovoce a především jablka zkracují životnost zeleniny díky obsaženému etylenu, který vylučují při dozrávání. Ten může být ale i užitečný, pokud máte nedozrálé ovoce. Vložte je do papírového sáčku, přidejte k němu jablko a nechte je působit dva tři dny při pokojové teplotě.

Text: Zuzana Ottová, foto: Shutterstock, zdroje informací: homesandgardens.com, archdaily.com

Jak uchovávat ovoce a zeleninu? Jablka vždy zvlášť, hruškám dopřejte vlhčí prostředí